Recette IPA Doggystyle

4 avril 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	90.3 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	6.5 %	-
200 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Target	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	50.6	-
50 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	2 minutes	2.7	-
50 g	Amarillo	Pellets	6.8 %	Hors flamme	2 minutes	1.4	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	1 minutes	0.6	-
25 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	1 minutes	0.5	-
50 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
27 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

-Test Ion fin d'empatage a 60 min :
1ER RINCAGE DE DRECHES AVEC 5L DE MOUT
-Contrôler: - Densité pré ébu avec re-circulation du mout a 1052:
- Densité Initiale a 1067:
Si DI trop basse continuer l'ébu au fur et a mesure pour atteindre 1067

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045