Recette CORRALEJO BERLINER WEISS

Densité initiale

1.033

Densité finale

1.007

Couleur

4 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

3.4 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
100 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	61.5 %	-
	5 sacs et demie
50 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	30.8 %	-
12.5 kg	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	6.3	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
80 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
136 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
70 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
130 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	10 minutes	-
115 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	10 minutes	-
130 g	Carbonate de calcium	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 g	BREW ACID BREW ACID	AEB	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Empatage: 490L --> 72°c
Rinçage: 805L --> 78°c

Volume d'ébullition : 1432.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.025

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 150 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 130 g de Sulfate de calcium (Gypse), 115 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 130 g de Carbonate de calcium
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût