Recette PORTER AUX MYRTILLES ft Yani

20 mars 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

51 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.6 %

Coût total

Premier Brassin avec Yani ! la collab" de l'idiotie
Recette inspirée de la Porter 66 à la myrtille proposée dans le livre Secrets de Brasseur.
A suivre

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	94.3 %	-
120 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	East Kent Goldings	Cônes	6.2 %	Ébullition	60 minutes	23.4	-
	Houblon amérisant
6 g	Fuggle	Cônes	5.5 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.8 g	Myrtilles de Bois	Primaire	0 minutes	-
	Ajouter la compotée de myrtille en sac (attention préparer les sacs au congel)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4.5 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	met 4.5gr au lieu de 4.4gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C

après essai sur IPA suivre la procédure du livre si OK
1er palier Sacch. : faire chauffer 8L à 50°C plonger les grains et mélanger pendant la monter à 66° , couvrir et arrêter
2ème palier MO : à 75° tenir 15 minutes
Volume de rinçage : 4L → prévoir 6L (avant EBU viser 9.2 L)

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de East Kent Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 6 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajouter la compotée de myrtille en sac (attention préparer les sacs au congel)

Source : Secrets de Brasseur

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2 commentaires

14 oct. 2020

Guinness28

Tout s'est bien passé ? J'ai justement prévu de brasser la même dans 1 semaine ou deux.
Comment avez-vous intégré les myrtilles ?
- 16 oct. 2020
  
  Yo&Ju
  
  Salut @Guinness28, ce brassin n'est pas encore fait ! Mais il le sera prochainement.
  J'ai récupéré chez un ami cet été 1kg de groseille que je vais mettre à la place des myrtilles. A voir.
  j'avais déjà fais une blanche aux fruits rouges dans le genre et j'avais incorporé les fruits après 2-3 jours de fermentation primaire dans le seau de fermentation le tout dans un sac à houblons. je les avais bien nettoyé et mis au congel' avant incorporation pour éviter toute contamination.
  il me semble que j'avais laissé pdt toute la fermentation primaire après.
  je me penche sur le sujet et je reviens vers toi.
  Bonne journée