Recette witbier cerices

21 mars 2020

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	2 EBC	63.2 %	-
750 g	Malt blé clair	Dingemans	Grains	-	4 EBC	31.6 %	-
125 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Saaz	Pellets	2.4 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
15 g	Saaz	Pellets	2.4 %	Ébullition	15 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Cerises	Ébullition	10 minutes	-
6.25 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
6 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
1.5 kg	Cerises	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6.3 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.2 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 250 g de Cerises, 6.25 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Graine de coriandre, 6 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout des cerises non dénoyeautée, coupée en 2 la veille et congelée, portée à ébullition 2 min et ajouté au fermenteur à J7 jusqu'à embouteillage (J14)
Embouteillage : 5.2 g de sucre/L

Source : inspiré de Romain T.