Recette red ipa 100% brett/azacca

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.006

Couleur

28 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	BEST Red X	BESTMALZ	Grains	-	30 EBC	69.2 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	15.4 %	-
500 g	BEST Rye Malt	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	7.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	5.2	-
5 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
15 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes	7.5	-
100 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
100 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP650 Brettanomyces Bruxellensis	White Labs	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 58%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 75.5°C
Palier premier à 68°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 100.0°C
Palier second à 75°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C