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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Apple-Peer Quadrupel

21 mars 2020

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.9 %

Densité initiale

1.105

Densité finale

1.021

Couleur

45 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

11.0 %

Coût total

Inspirée de la Tante Tatin de BBP, c'est une bière ambrée foncée au corps riche en malts caramels, rond mais "sec" pour sa teneur en alcool (ça reste du Belge). On ajoute une levure expressive qui peut gagner à vieillir. L'amertume est volontairement basse et il n'y a pas de houblons aromatiques parce que pas vraiment besoin. On verra ce que le fruit va apporter là dedans

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	61.2 %	-
2 kg	Jus de pommes/poires		Extrait	-	0 EBC	20.4 %	-
	6l à l'origine, concentrés par Eisbock à 2l environ
1 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	10.2 %	-
600 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	350 EBC	6.1 %	-
200 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Je l'ai bien aimé ! Même si le jus de pomme/poire donne un côté cidreux clair et très agréable, on ne peut pas dire qu'il domine : il complète la palette de fruits déjà apportée par la levure et les malts caramels (fruits séchés,...) On sent l'alcool, c'est même un peu boozy mais pas d'alcools-fusels ni rien. C'est une chouette quadruple :)