Recette Session Stout V2

22 avril 2024

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.008

Couleur

115 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
650 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	32.1 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	19.8 %	-
400 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	19.8 %	-
300 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	14.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.9 %	-
45 g	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	2.2 %	-
30 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6.5 g	Nugget	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	23.1	-
8 g	East Kent Goldings	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 98°C	4.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 81.1°C
Palier Saccharification à 74°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 78.0°C

J'ai empâté à 74°C dès le début pour inactiver au plus vite les Beta amylases, l'idée étant d'avoir la DF la plus haute possible. Je mets à jour cette fiche recette sur le tard mais de mémoire cela avait fonctionné. DF de l'ordre de 1,030 pour une DI de 1,045.

Volume d'ébullition : 11 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039