Troïka Brewing
@troïka.brewing
Zikos et brasseur. Va chercher bonheur sur mon bandcamp.
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Recette ThiÖlized
- 22 avril 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 75.5 % | - |
| 250 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 7.6 % | - |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.6 % | - | |
| 150 g | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 120 EBC | 4.5 % | - |
| 100 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 3 % | - |
| 60 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Nugget | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 40.7 | - |
| 10 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.8 | - |
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
| 10 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 85°C | 3.4 | - |
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 15 minutes | 2 | - |
| 10 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 8 jours | 0 | - |
| DH "précoce" pour biotransformation, pas de possibilité de purge propre donc je laisse la chaussette dans le fermenteur. | |||||||
| 15 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 15 g | Bouclier | Cônes | 4.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| 1 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier palier alpha à 72°C pendant 30 minutes
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Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 11 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Nugget
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Saaz
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Saaz
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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