Recette Session Stout V3

22 avril 2024

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.010

Couleur

74 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	48.5 %	-
350 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	14.1 %	-
250 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	10.1 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.1 %	-
150 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	6.1 %	-
150 g	0rge perlé	X	Grains	Empâtage	3 EBC	6.1 %	-
100 g	Lentilles	X	Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	-
45 g	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	1.8 %	-
30 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Nugget	Pellets	12.7 %	Ébullition	30 minutes	30.2	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 98°C	2.2	-
5 g	Sabro	Pellets	14.0 %	Hors flamme	10 minutes / 98°C	5.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.4 L d'eau à 81.1°C
Palier Saccharification à 74°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 78.0°C

J'ai empâté à 74°C dès le début pour inactiver au plus vite les Beta amylases, l'idée étant d'avoir la DF la plus haute possible. Je mets à jour cette fiche recette sur le tard mais de mémoire cela avait fonctionné. DF de l'ordre de 1,030 pour une DI de 1,045.

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.039