Recette Hazy Wheat Ale

22 mars 2020

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	54.5 %	-
1.5 kg	Malt de Blé		Grains	-	4 EBC	27.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Chinook, New Zealand	Pellets	12.1 %	Ébullition	60 minutes	9.6	-
10 g	Simcoe	Cônes	13.0 %	Ébullition	20 minutes	8.7	-
50 g	Mix aromatique	Pellets	8.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	2.8	-
50 g	Mix aromatique	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	5 minutes	-
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Chinook, New Zealand
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 1 unités de Nutriments pour levure, 5 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mix aromatique
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Afin d'essayer le style "Hazy" le houblonnage a été réalisé en hopstand et à J+1 après la tumultueuse et j'ai choisi la levure windsor :
- le houblonnage sera réalisé à J+3 et J+5, trop de pertes de saveurs
- malgré des températures fixent, on note un gout de banane présent. Une autre levure sera utilisé lors du prochain brassin.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

9 avr. 2020

Benoit.L

Afin d'essayer le style "Hazy" le houblonnage a été réalisé en hopstand et à J+1 après la tumultueuse et j'ai choisi la levure windsor :
- le houblonnage sera réalisé à J+3 et J+5, trop de pertes de saveurs
- malgré des températures fixent, on note un gout de banane présent. Une autre levure sera utilisé lors du prochain brassin