Recette La 67 - La bretzel

30 avril 2024

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.8 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.8 %

Coût total

15.22 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	57.4 %	4.48 €
2.5 kg	Pauls Malt Keep Flying	Maris Otter 4	Grains	Empâtage	5 EBC	41 %	4 €
100 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	1.6 %	0.29 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Barbe Rouge	Pellets	7.4 %	Ébullition	60 minutes	22.4	1.11 €
50 g	Barbe Rouge	Pellets	7.4 %	Hors flamme	20 minutes	10.6	1.85 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	3.49 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.1	6.9	16.3	10.0	17.0	86.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bière tout simplement excellente, en tous les cas à mon goût
c'est la première blonde "simple" que je fait mais je ferais encore plus simple avec 1 seul malt
le barbe rouge excellent avec ce style