Recette Ambré au chêne n°2

22 mars 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

25 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.8 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	72.5 %	-
1.5 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	-	22 EBC	13.9 %	-
1.4 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	13 %	-
60 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	1050 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
48 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	25.1	-
40 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
200 g	Copeaux de chêne	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32.3 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 48 g de Aramis
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Aramis
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.6°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.5°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Embouteillage : 6,5 g de sucre blanc/L

1 dégustation
9 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

9 commentaires

7 nov. 2020

lulubargo

Salut,
Est ce que tu as un retour à faire sur ce brassin ? Est-ce qu'on sent les copeaux de chêne ?
Merci d'avance
- 7 nov. 2020
  
  Ragnarock
  
  Salut, alors jaime beaucoup cette recette, je trouve que c'est une de mes plus réussie.
  On sent le chêne mais ca pourrait être mieux encore, plus grande quantité, ou le torréfier au four peut être, je sais pas encore mais deja comme ça j'aime beaucoup !
9 nov. 2020

GCD

Bonjour,
Pour faire un volume de 40L, vous brassez dans une cuve de quel volume ?
Merci.
- 9 nov. 2020
  
  Ragnarock
  
  Dans une Klarstein automatisée de 50L
10 avr. 2021

thomas9315

Bonjour,
Je brasse aujourd'hui votre recette.
Je pars sur 150 gr de copeaux chêne torréfié laissé 30 jours dans du whisky ! (pour un volume final de 30L)
Bièrement vôtre !
- 10 avr. 2021
  
  Ragnarock
  
  Super, ça me fait plaisir ! Bon brassage et j'attends votre retour 🙂
12 mai 2022

Flyman

Bonjour
Très tenté par votre recette. Deux interrogations toutefois :
- Le volume de houblon qui paraît très faible pour 40L ?
- Peut-on envisager un ensemencement avec une levure type M47 - Belgique Abbaye puisqu’on reste sur une Ale ?
Merci pour votre retour
Et félicitations pour ces belles recettes 100% satisfaction 😉
- 16 mai 2022
  
  Ragnarock
  
  Bonjour, Oui le volume est pour les 40l car je ne recherche pas spécialement à ce qu'il soit en avant.
  Et pour la levure, j'ai envie de dire oui pourquoi pas, cela peux rendre la bière encore plus ronde, ça doit même être une bien bonne idée !
  Merci :)
29 déc. 2022

Jeje727

Bonjour
j'ai une cuve comme la votre 50 litres mais je n'arrive pas a faire des brassin de 40 litres.
la quantité d eau pour l empatage et surtout la quantité d eau au début d ébullition me parait bcp . j ai peur au débordement .
pouvez vous m indiquer les quantité que vous utiliser .
cordialement