Recette STEPH SCALDO
- 1 mai 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 98 % | - |
| 100 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Ébullition - 0 minutes | 100 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Cascade | Pellets | 4.8 % | Empâtage | 60 minutes | 6 | - |
| 33 g | Waimea | Pellets | 14.7 % | Ébullition | 40 minutes | 58.2 | - |
| 33 g | Waimea | Pellets | 14.7 % | Ébullition | 20 minutes | 38.7 | - |
| 33 g | Waimea | Pellets | 14.7 % | Houblonnage à cru | 21 jours | 0 | - |
| Ces derniers 33g sont ajoutés au moment de la mise en fermentation avec la levure | |||||||
Houblonnage à cru : 1.65 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C
ÉBULLITION pendant 60mn
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 33 g de Waimea
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Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 33 g de Waimea
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 100 g de Sucre de canne Brun
-
Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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