Recette IPA

4 mai 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

4 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	79.2 %	-
1 kg	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	20.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.5	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4	-
50 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	acide phosphorique	Empâtage	10 minutes	-
1.5 ml	amyloglucosidase	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
89.6	8.0	25.6	51.7	26.9	313.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 80 minutes
Faire chauffer 4.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

-Possibilité de faire un whirlpool + hop stand 15 min
- Eau répertoriée plus bas = eau de Noé. Acheter eau en bouteille pour être plus proche du profil désiré -- Dureté très faible recherchée.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040