Recette Misou-Mizou - Brut IPA au raisin (20l)

12 mai 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.9 %

Coût total

La densité finale doit être proche de 1.000

2 solutions pour la fermentation :
- Utiliser Fermentis DA-16
- ou utiliser de la BRY-97 avec 2 ajouts d'AMG = 0,28g en même temps que la levure et 1,8g en milieu de fermentation diluée dans de l'eau stérilisée (bouillie)

Pour pasteuriser le raisin : le mettre 10 minutes au four à 85°C

Resucrage : 7 ou 8 g/l

Mettre deux fois plus de nutriments à levure que d'habitude

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.85 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	62.9 %	-
650 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	14.3 %	-
570 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	12.6 %	-
200 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	4.4 %	-
140 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.1 %	-
120 g	BEST Acidulated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	6	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	6	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	6.2	-
1400 g	Raisin Blanc Bio pasteurisé	Cônes	0.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
45 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 76.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
18 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	3.4	21.0	50.0	100.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin, 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

2 solutions :
- Utiliser Fermentis DA-16
- ou utiliser de la BRY-97 avec 2 ajouts d'AMG = 0,28g en même temps que la levure et 1,8g en milieu de fermentation diluée dans de l'eau stérilisée (bouillie)

Pour pasteuriser le raisin : le mettre 10 minutes au four à 85°C