Recette Style Duvel

24 mars 2020

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.8 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.019

Couleur

8 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Pils 3 EBC	Brouwland	Grains	-	3 EBC	82.4 %	-
	Connu en Angleterre comme malt "lager". Utilisé comme malt de base pour toutes les bières pils.
1 kg	Sucre candi blanc	Brouwland	Sucre	-	1 EBC	11.8 %	-
	Le sucre candi original comme utilisé par beaucoup de brasseries de bières spéciales belges.Donne un goût inimitable à votre bière.
300 g	Flocons de maïs	Brouwland	Grains	-	2 EBC	3.5 %	-
	Donnent une couleur plus claire que le malt pils, le résultat donne des bières plus sèches dont le caractère houblonné s’exprime plus.Jusqu’à 40% pour le brassage des bières ‘light’.
200 g	Flocons d'orge	Brouwland	Grains	-	3 EBC	2.4 %	-
	Augmentent le corps et améliorent la mousse.Donne à la bière un goût de grain épicé.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.9 %	Ébullition	90 minutes	10	-
	Use for: German style lagers and wheat beersAroma: Noble, pleasant, clean flavorSubstitutes: Mt. Hood, Liberty, Hallertauer, MittelfruehExamples: Wheathook Wheaten Ale
17 g	Magnum	Cônes	12.7 %	Ébullition	90 minutes	18.5	-
	German Hallertauer hybrid, widely used in GermanyUse for: German ales and lagersAroma: Good aroma and stable spicy flavorSubstitutes: N/A
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.9 %	Ébullition	20 minutes	3.9	-
	Use for: German style lagers and wheat beersAroma: Noble, pleasant, clean flavorSubstitutes: Mt. Hood, Liberty, Hallertauer, MittelfruehExamples: Wheathook Wheaten Ale
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.9 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
	Use for: German style lagers and wheat beersAroma: Noble, pleasant, clean flavorSubstitutes: Mt. Hood, Liberty, Hallertauer, MittelfruehExamples: Wheathook Wheaten Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-
	Agent de collage qui favorise la cassure protéique post-ébullition. Réduit les restes de protéines et améliore la clarté de la bière.
7 g	Graines de coriandre	Ébullition	8 minutes	-
	Utilisé dans les bières blanches et de noël.Très bon quand elles sont utilisées dans les bières de blé légères.Souvent utilisé avec l'écorce d'orange amère.
3 g	Graines de coriandre	Ébullition	0 minutes	-
	Utilisé dans les bières blanches et de noël.Très bon quand elles sont utilisées dans les bières de blé légères.Souvent utilisé avec l'écorce d'orange amère.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3522 Belgian Ardennes	Wyeast Labs	Liquide	-
	One of the great and versatile strains for the production of classic Belgian style ales. This strain produces a beautiful balance of delicate fruit esters and subtle spicy notes; with neither one dominating. Unlike many other Belgian style strains, this s

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 60.4°C
Palier Palier protéinique à 55°C pendant 20 minutes
Palier Palier de saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Palier d'inhibition des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 78.0°C

Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.067