Recette Bière de notre jardin.

18 mai 2024

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

17 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	72.7 %	-
1.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	27.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
14 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	30 minutes	12.2	-
14 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 52.3°C
Palier Phytase à 48°C pendant 120 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Mon matériel m’a lâché au tout début de l’empâtage et j’ai perdu pas mal de temps pour migrer dans la cuisine sur la plaque à induction et le changement de matériel. Au moment de ce dis fonctionnement je visais une température de 50° pour favoriser la mousse de ma bière.
Des le redémarrage de mon empâtage j’ai refait la courbe de température que j’avais prévu.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047