Petit Costaud
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Recette Confinement #2 : Wheat Ale Sureau-Miel
- 24 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt de blé clair | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 72.9 % | - |
| 1 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 20.8 % | - |
| 300 g | Miel | Sucre | - | 1 EBC | 6.3 % | - | |
| Ajouté en fin d'ébullition (10min) | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 60 minutes | 8.9 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | Fleur de sureau | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Munich Classic | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 60.4°C
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Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 100 g de Fleur de sureau
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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28 mars 2021
Idem que pierrot.
Pareil les fleurs... Fraîches ou sèches ? Merci 😉-
15 avr. 2021
Salut ! Franchement c'est une des meilleures recettes que j'ai faites. j'ai utilisé des fleurs de sureau séchées. Le sureau était bien dosé selon moi comme ça. A la fermentation ça sentait pas très bon mais en bouteille j'en garde un excellent souvenir !
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23 juin 2021
Elle est en cuve.. Heu... Ça daube l'oeuf pourri grave !
Sinon niveau fermentation tu as fait quoi ? Merci
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4 juil. 2021
Salut !
Ca fermente ça fermente... Tu as laissé combien de temps en cuve avant le CC ? D'ailleurs as tu fais une CC ? Je sais pas si il faut en faire avec une levure à faible sedimzntztio. Comme la classic munich...
Merci -
1 août 2021
Bonjour, ta recette me tente bien ! je me lance dans la semaine.
Je pensais rajouter un peu de flocon de froment pour améliorer la tenue de la mousse et ajouter un petit trouble à la bière.
Je ferais un retour d'ici quelques semaines ;)
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Bonjour Petit Costaud, sympa la recette ça me tente bien !
Aurais-tu un retour à faire ?
Merci
Salut Pierro ! Franchement c'est une des meilleures recettes que j'ai faites. j'ai utilisé des fleurs de sureau séchées. Le sureau était bien dosé selon moi comme ça. A la fermentation ça sentait pas très bon mais en bouteille j'en garde un excellent souvenir !
Merci pour ce retour, je vais la tenter
Continue comme ça !
Merci et bon brassage ;)