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Recette Compagnon de Voyage - Session IPA - Fauve Craft Bière

27 mai 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.8 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.018

Couleur

7 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

3.4 %

Coût total

Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant :

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	64.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	14.1 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	14.1 %	-
250 g	Golden Naked Oats	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	10.9	-
40 g	Simcoe	Pellets	11.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	10	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.1	-
80 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
80 g	Simcoe	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	15.0	53.0	75.0	225.0	36.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.9 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

On va faire une recette de bière de base toute simple, il n'y a rien d'hyper original pour l'instant !

Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 69°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13L d'eau.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Simcoe, 20 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Refroidissez votre bière à 20°C, transférez la dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 24L dans votre fermenteur avec une densité de 1.044.