Recette Flor das Cinco Chagas
- 30 mai 2024
Clone d'une recette de la brasserie Fauve mais avec du fruit de la passion à la place de la mangue.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Pale ale | Malterie du Chateau | Grains | Empâtage | 7 EBC | 84.2 % | 4.96 € |
| 750 g | Blé | Le Malt | Grains | Empâtage | 3 EBC | 15.8 % | 0.75 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Centennial | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 60 minutes | 6.6 | 0.19 € |
| 10 g | Centennial | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 15 minutes | 6.1 | 0.38 € |
| 20 g | Centennial | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 30 minutes | 9.1 | 0.76 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Fruit de la passion | Secondaire | 17 jours | 16.5 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | Safale US-05 | Sèche | 3.22 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 5 g de Centennial
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Centennial
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Centennial
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-a-la-folie-pale-ale-au-fruits-exotiques
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