Recette Devoluy Fruits Rouges

27 mars 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.026

Densité finale

1.006

Couleur

6 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

2.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.35 kg	Malt Pale Ale	Brewferm	Grains	-	8 EBC	56.7 %	-
1.03 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	43.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
650 g	Fruits rouges congelés	Primaire	12 jours	-
650 g	Framboises congelées	Primaire	12 jours	-
100 g	Lactose	Embouteillage	2 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.020

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai ajouté les framboises et fruits rouges congelés directement dans la cuve de fermentation, en secondaire, 12 jours après le brassage. Je laisse re-fermenter 2 semaines de plus avant le cold crash.
Le nez et le goût sont très prometteurs.

Erreur: la prochaine fois je ferai le DH des fruits congelés dans une chaussette. Avec le cold crash, les fruits ont bouchés le robinet. L'embouteillage a été très pénible et j'ai du mettre une passoire et une tige métallique dans le moût pour déboucher. Heureusement, pas d'infection.

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 avr. 2020

bertw

Salut je comptais brasser cette biere dans les prochains jours . Le résultat était comment ? Merci
19 oct. 2020

Gros Gab

Un retour sur la bière serait cool !