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Recette Blanche EVA

27 mars 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 61.7 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.004

Couleur

11 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	47.6 %	-
1.5 kg	Froment Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	15 EBC	35.7 %	-
400 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	9.5 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Nugget	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
30 g	Saaz 2019	Pellets	4.2 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 76.0°C

Rupture de stock froment blond, j'ai brassé avec du froment light 15 EBC

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Nugget
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre écrasée, 25 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz 2019
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Recette simple et effet ace.
Ma meilleure blanche sur mes 3 brassins de mes recettes.
Avec une tranche de citron avant de déguster.
Au top.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

14 avr. 2020

ANIMALS

salut , tu peux me dire le résultat de cette biere ? merci
- 14 avr. 2020
  
  Vixens68
  
  Salut,
  Je viens de la goûter à l’instant.
  Très bonne, fruité orange citron.
  Ma meilleure blanche depuis le début.
  Et elle n’a que 4 jours en bouteille.