Recette La 69 - Devine le 69

15 juin 2024

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.015

Couleur

24 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

6.4 %

Coût total

27.13 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pauls Malt Keep Flying	Maris Otter 4	Grains	Empâtage	5 EBC	71.4 %	8 €
1.5 kg	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	21.4 %	3.87 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	0 EBC	7.1 %	0.88 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Empâtage	50 minutes	6.8	2.25 €
37 g	Amarillo	Pellets	9.7 %	Empâtage	50 minutes	6	3.85 €
40 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	20 minutes	17.9	1.8 €
40 g	Chinook	Pellets	15.1 %	Ébullition	20 minutes	33	2.8 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.68 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
22.5	6.5	17.4	8.9	15.0	72.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Mistral, 40 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

manque encore de temps d'embouteillage
peu de gout de houblon pour une IPA, pas une réussite de houblonner à l'empatage
la biere est bonne quand même, mais ne ressemble pas à une varie IPA