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Recette Lutra & Mosaic & Rakau

18 juin 2024

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.4 %

Coût total

26.46 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	6 EBC	72.7 %	3.68 €
1 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	18.2 %	2.67 €
500 g	Flocons de Maïs	maselis	Grains	Empâtage	2 EBC	9.1 %	1.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.2 %	Ébullition	10 minutes	4.2	0.89 €
20 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Ébullition	5 minutes	5.2	2 €
20 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Hors flamme	10 minutes / 92°C	5.2	2 €
30 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.2 %	Hors flamme	10 minutes / 92°C	6.9	2.67 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.5 ml	acide phosphorique 85%	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	acide phosphorique 85%	Empâtage	1 minutes	-
	Rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Lutra kveik	oméga yeast	Sèche	10.95 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.2	5.2	7.7	33.7	11.7	179.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

22 + 3 = 25 l empattage
10 litres au rinçage
(faux fond 4l, perte ébu 2l, perte drêche 5.5l) =11.5l
25 +10=35.5-11.5=23.5l final

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 30 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 30.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

empatage 22l + 2 litres de faux fond =24l
Rinçage 14l

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