Recette CORRALEJO WEISSBIER (sans blé)

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.002

Couleur

5 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.5 %

Coût total

7.2 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
125 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	61 %	-
	5 sacs et demie
50 kg	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	24.4 %	-
25 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	12.2 %	-
5 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	8	-
400 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	4.5	7.2 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
110 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
330 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
110 g	carbonate de calcium	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Graine de coriandre	Ébullition	7 minutes	-
1000 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	7 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Empatage: 600L --> 71°c
Rinçage: 800L --> 78°c

Volume d'ébullition : 1306 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 400 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 110 g de carbonate de calcium
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 500 g de Graine de coriandre, 1000 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût