Recette Côte Ouest IPA
- 22 juin 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pale Ale bio | Maltala | Grains | Empâtage | 4 EBC | 98.2 % | - |
| 100 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Simcoe | Pellets | 12.5 % | Ébullition | 60 minutes | 27.3 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 7 | - |
| 60 g | Simcoe | Pellets | 12.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 24.8 | - |
| 70 g | Simcoe | Pellets | 12.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Centennial | Pellets | 8.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | Verdant | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 61.0 | 27.0 | 34.0 | 33.0 | 79.0 | 272.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C
V empatage = 16.8 + 4.5 = 21.3 L. (22L)
V rinçage = 30 - 21.3 = 8.7 L. (9L)
Volume d'ébullition : 35.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Simcoe
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Cascade, 60 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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