Recette La Sarrasine

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.017

Couleur

27 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.9 %

Coût total

Essai d'une bière avec du sarrasin grillé, pour donner un arôme particulier tirant sur la noisette (en association avec le malt spécial W).

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	58.2 %	-
1 kg	sarrasin		Grains	-	15 EBC	25.3 %	-
	Grillé 20min à 150 degres au four puis gélatinisé 10 min à 75degrres dans 3l d'eau
400 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	10.1 %	-
150 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	3.8 %	-
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	8 EBC	2.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	23.5	-
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations