Recette SMaSH potatoe

25 juin 2024

Style : Bières aux Céréales Alternatives
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

3.3 %

Coût total

5.3 €

Bière à base de pommes de terre à 50% et 50% de malt de base. Houblon Perle.
On peut garder l'appellation SMaSH puisqu'il n'y a qu'un seul malt, le pilsner. Les patates ne sont pas du malt.

Les enzymes du malt de base n'agissent pas sur la transformation de l'amidon en sucre pour les pommes de terre. Elles ont donc un rendement qui leur est propre d'environ 7 à 8%.
Empâtage volontairement long pour extraire un maximum de protéines. Le moût est extrêmement clair et limpide.
Le moût semble avoir une viscosité un peu plus élevée qu'un moût à base uniquement de malt. Il génère aussi beaucoup de mousse et d'écume.
J'ai porté l'ébullition à 120 minutes pour chercher quelques points de densité supplémentaires ==> DI 1038.
Malgré une densité et un volume de malt faible, le moût a généré beaucoup de trub. Il y a donc un niveau de protéines important. En bouche c'est déjà bien crémeux.

Concernant le houblon c'est pour tester le Perle que je ne connais pas encore.
Je favorise un long hopstand d'une heure à 70°C pour développer tous les arômes. C'est juste fabuleux !!! Ce houblon se suffit à lui-même et conviendrait aussi pour un lager.
La bière à la pomme de terre n'a quasiment aucun goût de malt et un ajout léger de houblon suffit à parfumer le moût. C'est économique !
C'est l'idéal pour brasser des hoppy ale ou lager à faible ABV mais qui ont du goût.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	3 €
2.5 kg	pommes de terre à salade		Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
	Utiliser des pommes de terre pour salade parce qu'elles se tiennent à la cuisson, contrairement aux patates à purée qui se délitent complètement. Celles-ci obstrueraient les trous du filtre/panier et se déposeraient au fond de la cuve de brassage pour brûler. Avant d'empâter il faut au préalable cuire les pommes de terre. Ce n'est pas la peine de les éplucher. Bien les laver puis les couper en cubes de 1.5 cm. Ensuite les cuire normalement sans saler l'eau. Elles seront ajoutées au malt concassé. Il faut également récupérer l'eau de cuisson et s'en servir comme eau d'empâtage. Il faut aussi penser à réduire un peu le volume de rinçage, parce que les pommes de terre sont déjà gorgées d'eau et par conséquent n'absorberont pas d'eau d'empâtage.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Perle	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	20.7	0.95 €
10 g	Perle	Pellets	6.3 %	Ébullition	15 minutes	3.9	0.38 €
15 g	Perle	Pellets	6.3 %	Hors flamme	60 minutes / 70°C	1.2	0.57 €