Brasserie Goèsl'Hain
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Brasseur du Nord Cotentin
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Recette #50El Chinquantos (Mexicain Lager)
- 4 juillet 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.3 kg | Malt Extra Pale Premium Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 88.3 % | - |
| 700 g | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 11.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Mosaic | Pellets | 10.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 12.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | W-34/70 Saflager Lager | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27 L d'eau à 72.2°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 20.0°C
Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Bonjour.
avez vous un retour sur cette recette
Bonjour,
Oui elle est bonne bien qu’un peu forte à refaire je viserai 5 degrés d’alcool