Recette Chocolate Stout

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.018

Couleur

66 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.6 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	8 EBC	71.2 %	-
800 g	Caramel Vienne	Soufflet	Grains	Empâtage	50 EBC	15.4 %	-
400 g	Malt Caramel Munich	Soufflet	Grains	Empâtage	150 EBC	7.7 %	-
300 g	Malt Chocolat	Soufflet	Grains	Empâtage	900 EBC	5.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
15 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Chocolat	Ébullition	20 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 69.7°C
Palier Beta amylase à 64°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 2.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Corps à 68°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 2.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Alpha Amylase à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations