Recette Chocolate Stout
- 5 juillet 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Pale Ale | Soufflet | Grains | Empâtage | 8 EBC | 71.2 % | - |
| 800 g | Caramel Vienne | Soufflet | Grains | Empâtage | 50 EBC | 15.4 % | - |
| 400 g | Malt Caramel Munich | Soufflet | Grains | Empâtage | 150 EBC | 7.7 % | - |
| 300 g | Malt Chocolat | Soufflet | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 19.8 | - |
| 15 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | Chocolat | Ébullition | 20 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.0 | 6.0 | 10.0 | 30.0 | 20.0 | 220.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Beta amylase à 64°C pendant 45 minutes
-
Faire chauffer 2.2 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Corps à 68°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
-
Faire chauffer 2.8 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Alpha Amylase à 72°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Fuggles
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Chocolat
-
Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 15 g de Fuggles
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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