Recette 🍍Sour Crazy Ananas🍍

11 juillet 2024

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 77.4 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	25 %	-
1 kg	PURÉE D'ANANAS 1L - BOIRON	Autobrasseur	Adjuvant	Primaire - 0 minutes	5 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Sabro (US)	Cryo	20.0 %	Ébullition	10 minutes	20.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WILDBREW™ PHILLY SOUR	Lallemand	Sèche	-
	2paquets de 11.5gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier 1er Palier à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.020

Densité après ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Sabro (US)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Resucrage a 8gr/litre

Source : www.autobrasseur.fr

1 dégustation
11 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière Sour rafraichissante et légèrement acide avec un goût d'ananas intense !

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

11 juil. 2024

Toss

Bonjour à quel moment mettez-vous la purée d'ananas ? dès le début de l’empâtage ?
- 12 juil. 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Nous l'ajoutons au moût refroidit dans le fermenteur avant l'ensemencement.
12 juil. 2024

Toss

Super merci, c'est plus logique car dans la recette vous avez marqué empâtage.
- 12 juil. 2024
  
  Autobrasseur
  
  Merci, c'est modifier !
2 août 2024

NiceBeerHead

Bonjour,
Gout d'ananas intense avec 1 Litre.
Vraiment?

J'ai brassé une sour ce weekend mais pas encore ajouté l'aromatique.
J'hésite pour le dosage du fruit.
- 2 août 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour NiceBeer,
  Oui le mot intense porte a confusion, un fort goût d'ananas mais ont peut aller de 1L a 3L selon la sucrosité rechercher.
- 7 août 2024
  
  NiceBeerHead
  
  Ok très bien. Je vais faire 4kg pour 12L de bières.
- 5 nov. 2024
  
  Pandore_84
  
  bonjour, 4 kg ça fait pas trop?
  et on met la purée directement comme ça dans le fermenteur ?
- 6 nov. 2024
  
  NiceBeerHead
  
  Ça dépend de ce que vous voulez faire. Moi j'aime bien quand c'est smoothie. Mais bon la avec les 4kg je n'ai pas réussi. Le goût est là mais pas hyper présent. Dommage. Surtout quand on dépense 40 euros en fruit 😂😂
  La purée oui comme ça dans le fermenteur. A moins que vous ayez un autre système. Le mieux je pense c'est un ustensile où la bière recircule dans la purée pendant plusieurs minutes.
30 août 2024

Tintin16

Bonjour,
Quel est le volume d'eau à mettre à l'empatage? Merci
- 2 sept. 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour, tout dépend de votre système de brassage ?