Recette Express Sour Framboise

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

6.7 %

Coût total

L'objectif de ce brassin est de tester le brassage d'une bière avec un trait d'acidité.
N'ayant pas les équipements nécessaires pour faire une sour kettling, nous allons tester un brassage typique en plaçant des ingrédients favorisant l'apparition de l'aciditié: du malt acide et une nouvelle levure appelée Philly Sour de chez Lallemand.

Ajout de Framboise => Entre 200g/L et + pour très fruité => Pour 18L => 3,5kg => Ajout de 4kg pour 18L

Liens:
http://univers-biere.net/biere_acide.php
https://www.lallemandbrewing.com/fr/canada/details-du-produit/wildbrew-philly-sour/
https://www.youtube.com/watch?v=MfSSp16L4J8

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	62.5 %	-
1 kg	Pale Malt, Maris Otter		Grains	Empâtage	6 EBC	17.9 %	-
600 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	10.7 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
10 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
10 g	Centennial	Pellets	9.9 %	Hors flamme	15 minutes	2.8	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	15 minutes	3.6	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	PHILLY SOUR	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C

Photos

Très bonne

Avant fermentation secondaire avec des framboises, on a presque peur de perdre ce gout!