Recette Citrus Bliss Blonde

• 17 juillet 2024

Recette pour une Bière Blonde Rafraîchissante aux Notes d'Agrumes (Version Douce)
Ingrédients
Malts
4,5 kg de malt Pilsner
0,5 kg de malt de blé
0,25 kg de malt Carapils
Houblons
30 g de houblon Hallertau (amérisant doux)
30 g de houblon Citra (aromatique, ajout à la fin de l'ébullition)
30 g de houblon Lemondrop (aromatique, ajout à la fin de l'ébullition)
Levure
1 sachet de Wyeast 3711 French Saison
Autres
2 zestes de citron (ajoutés à la fin de l'ébullition)
1 cuillère à café de nutriment pour levure (facultatif)
1 capsule de tablette de whirlfloc ou 1 cuillère à café d'Irish Moss (pour clarifier)
Eau
15 litres pour l'empâtage
7 litres pour le rinçage des grains
Eau supplémentaire pour ajuster le volume final si nécessaire
Quantité de bière obtenue
Volume final : 20 litres
Étapes de brassage
Stérilisation :

Nettoyez et stérilisez tout le matériel qui entrera en contact avec votre bière.
Empâtage :

Chauffez 15 litres d'eau à 68°C dans votre marmite.
Ajoutez les grains de malt Pilsner, de blé et Carapils dans un sac à grains, puis immergez-le dans l'eau.
Maintenez la température à 65-66°C pendant 60 minutes.
Sparging (rinçage des grains) :

Retirez le sac à grains et laissez-le s'égoutter dans la marmite.
Rincez les grains avec 7 litres d'eau chauffée à 77°C.
Portez le moût à ébullition.
Ébullition :

Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez 30 g de houblon Hallertau pour l'amertume (début de l'ébullition).
Faites bouillir pendant 60 minutes.
À 15 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la tablette de whirlfloc ou l'Irish Moss.
À 10 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez les zestes de citron.
À 5 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez 30 g de houblon Citra et 30 g de houblon Lemondrop.
Refroidissement :

Refroidissez rapidement le moût à 20-25°C en utilisant un serpentin de refroidissement ou en plaçant la marmite dans un bain de glace.
Fermentation :

Transférez le moût refroidi dans un fermenteur stérilisé. Ajustez le volume avec de l'eau stérilisée pour atteindre 20 litres, si nécessaire.
Ajoutez la levure Wyeast 3711 French Saison et le nutriment pour levure (facultatif).
Fermez le fermenteur avec un airlock et placez-le dans un endroit à température contrôlée (18-22°C) pendant 2 semaines.
Conditionnement :

Une fois la fermentation terminée, mesurez la densité pour vérifier que la fermentation est complète.
Transférez la bière dans des bouteilles stérilisées, en ajoutant 6-7 g de sucre par litre de bière pour la refermentation en bouteille.
Scellez les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 2 semaines pour la carbonatation.
Maturation :

Après 2 semaines, placez les bouteilles au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine avant dégustation.
Cette version de la recette, utilisant le houblon Hallertau, apportera une amertume plus douce et rendra la bière encore plus facile à boire, tout en conservant les notes d'agrumes rafraîchissantes. Bon brassage et santé !