Recette White Framboise

19 juillet 2024

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.4 %

Coût total

Une bière d'été à la framboise
Essai avec le malt Best A-Xl qui devrait permettre d'avoir une bonne stabilité de la mousse et 30% de mousse en plus par rapport aux autres malts standards
Au final, une très belle mousse compacte et légère.

DI de 1046 et une DF de 1010
Au final une bière a 4,7° d'alcool

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	MALT FROMENT (WHEAT)	DINGEMANS	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	-
1.4 kg	BEST A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	26.9 %	-
1 kg	MALT PILSEN	DINGEMANS	Grains	Empâtage	3 EBC	19.2 %	-
270 g	Flocons de Blé	MASELIS	Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	5.2 %	-
130 g	BALLE DE RIZ		Grains	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-
10 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.2 %	Ébullition	5 minutes	1.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.25 kg	Framboise	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-033 JOVARU		Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
62.9	5.3	11.1	13.3	22.9	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une belle couleur rose/orangée et une très belle mousse. La framboise est agréablement présente.
Bière de blé légère, pétillante avec de fines bulles, un bel équilibre entre l'acidité et le sucré
Que des bons retours sur cette bières d'été, une bonne recette avec un excellent résultat (photos à venir)