Recette White Framboise
- 19 juillet 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.4 kg | MALT FROMENT (WHEAT) | DINGEMANS | Grains | Empâtage | 3 EBC | 46.2 % | 5.31 € |
| 1.4 kg | BEST A-XL | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 26.9 % | 3.44 € |
| 1 kg | MALT PILSEN | DINGEMANS | Grains | Empâtage | 3 EBC | 19.2 % | 1.56 € |
| 270 g | Flocons de Blé | MASELIS | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
5 EBC | 5.2 % | 0.86 € |
| 130 g | BALLE DE RIZ | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 2.5 % | 0.65 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 60 minutes | 12.6 | - |
| 4 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 5 minutes | 0.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.25 kg | Framboise | Secondaire | 10 jours | 23.96 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | OYL-033 JOVARU | Liquide | 13.33 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 62.9 | 5.3 | 11.1 | 13.3 | 22.9 | 100.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.1 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 17 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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