Recette "Pikachu" - Yuzu Mirabelle et fraise

20 juillet 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
750 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	65.2 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	26.1 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	0 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Triskel	Pellets	8.0 %	Ébullition	7 minutes	4.6	-
2 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	7 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Citron yuzu zestés	Primaire	3 jours	-
250 g	Mirabelles bouillies	Primaire	3 jours	-
250 g	Fraises bouillies	Primaire	3 jours	-
160 g	Sirop de mirabelles et fraises	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.2 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.0	28.0	7.0	42.0	8.0	447.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 53 minutes
Ajouter les : 4 g de Triskel, 2 g de Citra
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

En goût pas mal, on sens bien le yuzu, mais pas du tout assez la fraise et la mirabelle, il faudrait au moins tripler les quantités de fruits pour les sentir et peut-être baisser un tout petit peu la quantité de yuzu pour laisser place à la douceur des fruits. L'amertume des houblons est très peu présente mais l'on sens quand même assez bien leurs parfums. La couleur est horrible par contre, extrêmement trouble, et une couleur pas très attrayante, type smecta. Côté mousse il n'y en avait quasiment pas, par contre elle a une effervescence très marqué, on croirais boire un Perrier aromatisé au malt, au houblon et au yuzu. Pour conclure, la recette à du potentiel, car l'accord des goûts fonctionnent, il faut simplement réajuster les quantités pour obtenir un meilleur résultat.