Recette Blanche

21 juillet 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.2 %

Coût total

Volume d'eau de rinçage utilisé 8,5 l. Volume pré-ébu. : 24,5 l (0,5 l d'eau en plus serait mieux).
Densité initiale mesurée : 1038
Volume de moût obtenu dans fermenteur : 19 l

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt de blé	Belgomalt	Grains	Empâtage	5 EBC	52.4 %	-
2 kg	Malt Pilsen	Belgomalt	Grains	Empâtage	4 EBC	47.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.7 %	Ébullition	60 minutes	14.5	-
10 g	Cascade	Pellets	4.7 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graines de coriandre (broyées)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.0	13.0	15.7	20.5	29.1	170.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Inhibition enzymatique à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Graines de coriandre (broyées), 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût