Recette Boise en mieux

28 juillet 2024

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.022

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt extra pale pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	69 %	-
550 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.6 %	-
500 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	11.5 %	-
200 g	Erithrytol		Sucre	Embouteillage Non fermentescible	1 EBC	4.6 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	50 minutes	19	-
15 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	15 minutes	10.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Purée de griotes congelée	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	- Belle saison	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 61.8°C
Palier Saccharification à 55°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 2.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 2.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 2.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 75°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Densité après ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 35 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Fruit présent sans être caricatural, sucre équilibré (ce n'est ni un sirop, ni une bière fruitée industrielle).
Couleur rose intense due à la purée de framboise