Recette La Gremaine

15 août 2024

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.1 %

Coût total

25.59 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	74.9 %	15.24 €
750 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	9.4 %	2.66 €
500 g	Flocons d'Avoine	Aldi	Grains	Empâtage	1 EBC	6.2 %	0.5 €
400 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	5 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	2.5 %	0.23 €
160 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2 %	0.96 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Brewer's Gold France	Pellets	4.2 %	Ébullition	50 minutes	10.5	2 €
50 g	Huell Melon Allemagne	Pellets	6.6 %	Ébullition	15 minutes	15.7	4 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 60.4°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 72°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold France
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 50 g de Huell Melon Allemagne, 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Cette bière est bonne mais manque de houblon en bouche, à déguster avec 3 cl de Picon pour lui apporter une amertume et de l'agrume. Par contre pour ceux et celles qui aiment les bières maltées pas de soucis. La prochaine fois, je diviserais par deux le malt Abbayes et j'accentuerai le houblon.