Recette Lixi BSB9 - Porter Café

15 août 2024

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

57 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.73 kg	Malt Bio Pale Ale	Weyermann (Bière Artisanale Romande)	Grains	Empâtage	8 EBC	91.1 %	-
260 g	Malt caramélisé CARAAROMA	Weyermann (Bière Artisanale Romande)	Grains	Empâtage	400 EBC	5 %	-
200 g	Malt torréfié CARAFA type 2	Weyermann (Bière Artisanale Romande)	Grains	Empâtage	1150 EBC	3.9 %	-
	Remplacer le malt brown et le malt black de Crips par 200g de Malt Carafa Special II

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	10.2	-
	Fournisseur Bière Artisanale Romande % Alpha à ajuster
20 g	Fuggle	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	4	-
	Fournisseur Bière Artisanale Romande % Alpha à ajuster

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
	Fournisseur Bière Artisanale Romande
500 ml	Café (Mexique Veracruz, arômes fruités, chocolat))	Embouteillage	0 minutes	-
	Extraction à froid d'un café moulu (250g) au travers d'un infuseur de café froid. Une fois infusé, congeler le café à -20°C pour éliminer les bactéries. Décongeler le café le jour du brassage et l'ajouter à l'embouteillage en même temps que la carbonatation . Fournisseur du café Papy John Renens (CH)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
18.4 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-
	1. Faire bouillir env. 1dl d'eau - 2. Refoidir l'eau à 20°C - 3. Intégrer la levure - 4. Laisser hydrater 1h

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.3	16.5	7.2	103.6	5.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 1 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1. Ramener le brassin à 22°C après la fermentation secondaire (pas nécessaire)
2. Introduire l'infusion de café
3. Effectuer la carbonatation
4. Embouteillage