Recette Mango wheat 2
- 16 août 2024
Correction de l'eau :
Profil sélectionné : Américan Wheat - 01D
Eau d'empâtage : 4.30g Gypsum + 3.32g Chlorure de Calcium + 7.22ml acide lactique - 24L
Eau de rinçage : 2.33g Gypsum + 1.80g Chlorure de Calcium - 13L
2.5ml d'acide lactique 88% pour reste à PH 5.6 et contrer l'effet acide des fruits
Lien mon eau de brassage :
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7,%22date_pH%22:%2215/05/2024%22,%22cl%22:0,%22so4%22:0,%22ca%22:0,%22mg%22:0,%22na%22:0,%22hco3%22:0%7D&beerstyle=01D%20-%20American%20Wheat%20Beer&volume=24&volumeRincage=13&CaSO4=179.23395408026096&CaCl2=138.2236873933086&malts=%5B%5B39,4%5D,%5B21,2%5D%5D&pHMash=5.40
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsner | The Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 81.8 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 18.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 22.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Mangue | Secondaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Cali | Cellar Science | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 79.4 | 0.0 | 0.0 | 100.0 | 66.7 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 71.5°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 72°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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