Recette Kvose Passion

20 août 2024

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

4.6 %

Coût total

7.95 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	2.78 €
1.84 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	46 %	4.56 €
160 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4 %	0.61 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Sel de Guerande	Ébullition	15 minutes	-
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
1.5 kg	Purée Fruit de la Passion,	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP631 Appalachian tart	wyeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Faire chauffer 14L + 4,5L soit 18,5L à 70°C pour saccharification à 66°C pendant 1H.
Eau empatage modifié avec 2,5 Sulf CA, 2 Sulf Mg, 2,5 Chl Ca et 1mL acide lactique (pH 5,4)
Eau de rincage (16,5L) avec 2,23 Sulf Ca, 1,78 Sulf Mg, 2,23 Chl Ca et 3,86 acide lactique (pH 5,8)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Sel de Guerande, 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût