Recette Harvest Ale / Season piment

21 août 2024

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.8 %

Coût total

24.76 €

Brassin double avec base commune, avec les houblons frais du jardin qui seront complétés par du houblon commercial (modérément) si la quantité n'est pas suffisante : Harvest Ale et Harvest Season Piment d'Espelette.
Séparation des deux brassins au moment de la fermentation (deux fermenteurs et levures différentes), et rajout du piment en secondaire 7 jours avant embouteillage. Le brassin sans piment sera mis en fût (pas d'ajout de sucre).
L'objectif de la Harvest sans piment est d'obtenir une bière fraîche et simple permettant d'identifier les houblons frais.
L'objectif de la Season au piment est d'avoir une bière plutôt sèche et légèrement trouble avec une mousse consistante et une légère pétillance, ainsi qu'un arrière-goût de piment et une pointe de piquance tout en restant buvable par tous.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.6 %	14.39 €
1.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	17.6 %	3.6 €
600 g	Flocons Orge		Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	7.1 %	1.2 €
400 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.7 %	1.22 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	7.4	0.5 €
60 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	6.5	-
	605 = 300 g de houblon frais du jardin, selon récolte. Si besoin, compléter avec houblon commercial (avec modération).*

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Piment d'Espelette	Secondaire	7 jours	-
	1.5 g/L de poudre de piment d'Espelette 7 jours avant la mise en bouteille
60 g	Sucre en poudre	Embouteillage	1 minutes	-
	6g/L pour Season Piment (le brassin Harvest sans piment sera mise en fût)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Pour Season Piment
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	3.85 €
	Pour Harvest sans piment