Recette Smoothie Sour Casino Display

22 août 2024

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

7.5 %

Coût total

78.2 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	69.2 %	8.78 €
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	23.1 %	4.22 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	1.58 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
0.002 kg	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.04 €
0.002 kg	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	0.03 €
1 unités	LACTOBACILLUS BLEND 2.0	Empâtage	1 minutes	12.75 €
0.3 kg	lactose	Ébullition	5 minutes	1.98 €
2.4 kg	Purée cerises	Primaire	7 jours	35.52 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	VOSS KVEIK	Omega Yeast	Liquide	13.3 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Une fois l'empâtage terminé, il faut bouillir 15 min puis refroidir à 37 °C, purger la cuve avec un gaz neutre (CO2 en cartouche avec siphon et tuyau) ensemencer avec la lactobacillus et couvrir avec du film alimentaire. Laisser 24 à 48h dans cette configuration. Puis continuer l'ébullition comme d'habitude.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055