Recette Cicadidae | Imperial Stout Mûre 🫐

22 août 2024

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.087

Densité finale

1.022

Couleur

97 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	74.1 %	-
1.5 kg	Confiture de mûre		Sucre	Empâtage	1 EBC	15.9 %	-
500 g	Orge torréfié		Grains	Empâtage	400 EBC	5.3 %	-
450 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Magnum	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	69	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bonne bière pour l'hiver. Elle se boit très bien avec ou sans bulles fraiches et même tièdes.
Seul point négatif, le goût de la mûre est insuffisant. À essayer l'ajout de mûre en fin de fermentation.