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Recette La 71 - La Bresse

22 août 2024

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 77.7 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.023

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

7.2 %

Coût total

16.8 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	4.48 €
3.3 kg	Malt Vienna	BELGOMAT	Grains	Empâtage	11 EBC	40.5 %	3.96 €
750 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	9.2 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	0.67 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Styrian Golding	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	4.7	1.05 €
15 g	Brewer's Gold	Pellets	12.2 %	Ébullition	60 minutes	15.6	1.05 €
30 g	Yeoman	Pellets	13.3 %	Ébullition	10 minutes	11.4	2.1 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	3.49 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
22.5	6.5	17.4	8.9	15.0	72.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Styrian Golding, 15 g de Brewer's Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 750 g de Sucre de canne Brun
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Yeoman
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

17 sept. 2024

Ourspolaire🐻‍❄️

Bonjour vous en avez pensé Quoi ?
Merci
17 sept. 2024

Creusois68

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