Brasserie Goèsl'Hain
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Brasseur du Nord Cotentin
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Recette #51 Ebb au garden
- 29 août 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Extra Pale Premium Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 76.2 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 15.2 % | - | |
| 560 g | Malt Dark Crystal (Crystal 300) | Crisp | Grains | Empâtage | 275 EBC | 8.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Mosaic | Pellets | 10.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 16.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 12 g | Chlorure de potassium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | K-9 Ebbegarden | Kveik Laboratory | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 68.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 0.8 L d'eau à 20.0°C
Volume d'ébullition : 24.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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