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Recette Cream Ale 2

10 septembre 2024

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.1 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.007

Couleur

5 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.7 %

Coût total

1ère, Toutes catégories, 5e Concours du CRAB (Rennes), 2024

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	3 EBC	55.1 %	-
1.27 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	14 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	11 %	-
800 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	8.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.5 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
1 paquets	Novalager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

correction de l'eau avec "mon eau de brassage"

Volume d'ébullition : 55.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 800 g de Sucre de table, 20 g de Cascade, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût