Recette La Mad pastry

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.016

Couleur

43 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.5 %

Coût total

Recette inspirée du shooter Madeleine

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	45.6 %	-
1 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	35.1 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7 %	-
150 g	Cara 200	Dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	5.3 %	-
100 g	Lactose		Sucre	Embouteillage Non fermentescible	0 EBC	3.5 %	-
100 g	MROOST 450	Dingemans	Grains	Empâtage	450 EBC	3.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Strisslespalt	Pellets	3.3 %	Ébullition	60 minutes	10.2	-
10 g	Triskel	Pellets	5.9 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
10 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	10 minutes	8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Poudre d'amande	Empâtage	60 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
1 unités	Vanille gousse	Secondaire	15 jours	-
	Teinture dans alcool
1 unités	Tonka	Secondaire	15 jours	-
	Teinture dans alcool
1 unités	Ananas	Secondaire	15 jours	-
125 g	Amandes éffilées torréfiées	Secondaire	15 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Triskel, 10 g de Mistral
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût