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Recette NEIPA DDH Nantes Sous Pression 24

12 septembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.018

Couleur

6 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Maris Otter		Grains	Empâtage	3 EBC	65 %	-
1.2 kg	Seigle		Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
600 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
300 g	Caramel Pils		Grains	Empâtage	2 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.1 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
30 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	4.9	-
30 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.6	-
30 g	Solero	Pellets	8.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.8	-
35 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Solero	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Solero	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Yeast Lightning	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Elysium	Escarpment Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0			75.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.2 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 g de Yeast Lightning
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Sabro, 30 g de Motueka, 30 g de Solero
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

5gr/L de sucre de table

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