Recette Session IPA

3 avril 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Extra pale Maris Otter	Crisp Malt	Grains	-	3 EBC	92.6 %	-
320 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	9.7	-
	Pour l'amertume
12 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
	Pour l'amertume
16 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
	Pour les aromes (notes d'agrumes, florales et de litchi)
16 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	4.6	-
	Pour les aromes (notes prononcées d'agrumes). Attendre que le moût soit entre 60 et 80°C.
16 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Pour les aromes (notes d'agrumes et d'épices). Ajout du houblon pendant la fermentation secondaire (la derniére semaine)
32 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Pour les aromes (notes prononcées d'agrumes). Ajout du houblon pendant la fermentation secondaire (la derniére semaine)
32 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Pour les aromes (notes d'agrumes, florales et de litchi). Ajout du houblon pendant la fermentation secondaire (la derniére semaine)

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
39.0	25.0	19.0	6.0	5.0	290.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification corps moyen à 68°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification corps dense à 70°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 76.0°C

On restera sur une température plutot haute afin de réduire la concentration de sucre fermentescible (pour réduire le degré en alcool) et augmenter la quantité de dextrine qui va donner du corps à la biére.

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Cascade, 12 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 16 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

On n'oubliera pas de faire le houblonnage à cru la derniére semaine de la fermentation secondaire avec 40 g de Citra, 40 g de Cascade et 20 g de Columbus (CTZ)